雪菜玉子烧
玉子烧的本体是加工过的鸡蛋液，色鲜味香，这道菜肴加入了一个小小的创意，松软的蛋卷，将带来爽脆的口感。
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1 洋葱切丝。 -
2 热锅注油，放入洋葱丝，炒出香味。 -
3 口蘑切成片。 -
4 放入锅中，快速翻炒，加入黑胡椒碎，盐，炒出香味。 -
5 注入牛奶，煮两分钟。 -
6 再倒入奶锅中。 -
7 用料理棒打碎后倒在滤网上，用勺子按压，筛出残渣，制成蘑菇酱汁。 -
8 热锅注油预热，红椒去蒂，去籽，对半切开，切成丝。 -
9 放入雪菜炒香，加入辣椒翻炒。 -
10 注入少许清水，放入鲜奶油，炒匀。 -
11 出锅，装碗，加入白芝麻搅拌均匀。 -
12 鸡蛋打入玻璃碗中，加入黑胡椒、少许盐、黄油，用打蛋器打散。 -
13 使用过滤器，将蛋液打进过滤器过滤，使鸡蛋更绵密。 -
14 再打散，使得口感更佳松软。 -
15 锅烧至五成热，均匀刷上油，倒入一部分蛋液，用筷子搅动，使其均匀铺在锅内，定型后放入雪菜馅。 -
16 快速翻卷起来，推到锅边。 -
17 再刷油，倒入蛋液，使一部分蛋液流入煎好的蛋卷下面，待成型，再翻卷。按以上方法重复2~3遍。 -
18 趁热把玉子烧放在寿司帘上，用力卷起来，按1分钟左右定型。 -
19 定型后，切块摆入盘中，浇上煮好的蘑菇酱汁。 -
20 豆芽洗净，去头，铺在上面。 -
21 红彩椒去头，切片去籽，切丝。 -
22 摆入盘中，撒入七味粉即可。 -
23 完成。
食材
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雪菜含有大量的抗坏血酸（维生素C），能增加大脑中氧含量，有醒脑提神，解除疲劳的作用。雪菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用。这道菜肴中的鸡蛋有促进神经系统和身体成长发育的作用，是益智健脑的佳品。 -
制作指导
煎蛋皮时，只需煎到八至九成熟，这样口感更好。
相宜相克
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与彩椒搭配相宜的食材
空心菜
降低血压，消炎止痛 -
与彩椒搭配相克的食材
黄瓜
破坏维生素
香菜
降低营养价值
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