麻辣牛肉火锅
麻辣牛肉火锅是以牛肉，鲜菜为原料做的著名川菜火锅之一，味道麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
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1 将洗净的金针菇切去根部。 -
2 洗好的皇帝菜切段。 -
3 洗净的白菜切片。 -
4 洗净去皮的胡萝卜切片，再切条。 -
5 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的牛腩块和牛肚条。 -
6 搅匀，汆煮一会儿，去除血渍后捞出，沥干水分，待用。 -
7 用油起锅，放入姜片，爆香，倒入花椒。 -
8 撒上豆豉、干辣椒段，炒出香味。 -
9 倒入葱段，炒匀，放入豆瓣酱，炒匀炒透。 -
10 注入高汤，大火略煮，放入冰糖，淋上绍酒，搅匀。 -
11 盖上盖，烧开后转中小火煮约15分钟。 -
12 揭盖，加入盐，搅匀、略煮，至汤汁入味。 -
13 关火后盛入电火锅中。 -
14 接通电源，大火煮沸，倒入汆过水的食材。 -
15 盖上盖，烧开后转小火煮约5分钟，至食材变软。 -
16 放入牛肉片，倒入切好的胡萝卜，加盖煮约2分钟，至牛肉断生。 -
17 揭盖，倒入洗净的芥蓝，搅匀。 -
18 盖上锅盖，煮约1分钟，至芥蓝变软。 -
19 揭盖，倒入鱼肉片，放入切好的金针菇。 -
20 盖上锅盖，续煮约1分钟，至鱼肉转色。 -
21 揭盖，倒入切好的白菜，搅散。 -
22 盖上锅盖，煮至断生。 -
23 揭盖，倒入切好的皇帝菜。 -
24 盖盖，再煮约1分钟，至全部食材熟透。 -
25 揭盖，搅动几下，边煮边享用即可。 -
26 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
牛肉是很常见的畜肉类食品，有较高的食用价值，如：牛肉含有维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；牛肉中还含有铁、锌等营养成分，有补血、益气、增长肌肉的作用；牛肉中还含有较多的维生素B12，能促进血红细胞的生长，给肌肉组织提供营养，有助于体育训练后体能的恢复。 -
制作指导
汆煮牛腩时可以加入少许料酒，能更好地去除腥味。
相宜相克
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与牛肉搭配相宜的食材
白萝卜
补五脏、益气血
西蓝花
有利于维生素B12的吸收
胡萝卜
增强免疫，抗衰老
芋头
防治食欲不振 -
与牛肉搭配相克的食材
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