豆角含丰富维生素C和植物蛋白质，食之能使人头脑宁静，而且还能调理消化系统，消除胸膈胀满，同时还能防治急性肠胃炎、呕吐腹泻，有解渴健脾、补肾止泄、益气补血等功效，这一道菜中的胡萝卜，含有丰富的维生素A，有促进机体生长、保持视力正常、防治干眼症等作用。另外胡萝卜易消化，身体各器官正在生长发育的小孩可以多吃，有益身心健康。

长豆角要提前去掉老筋，否则会影响口感。