卤水牛心
牛心质地细密柔嫩富有嚼头，做成香辣卤味，配饭配粥一级棒，还更适合下酒哟！
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1 锅注水，加料酒。 -
2 烧热后下牛心汆烫片刻，捞去浮沫。 -
3 捞出牛心洗净备用。 -
4 另起锅，注油烧热，放入姜、葱、草果、桂皮、干辣椒段、沙姜、丁香和花椒。 -
5 加入少许料酒。 -
6 倒入适量清水。 -
7 加入盐、鸡粉、味精、白糖、老抽、生抽。 -
8 再加入糖色烧开。 -
9 放入牛心。 -
10 加盖中火卤制40分钟至入味。 -
11 捞出牛心，放凉。 -
12 将牛心切成片。 -
13 装入盘中，加入少许卤水。 -
14 用筷子拌匀。 -
15 摆入另一个盘中即可。 -
16 完成。
食材
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牛心富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、尼克酸、钾、钠等营养元素，具有明目、健脑、健脾、温肺、益肝、补肾、补血、养颜护肤等功效，尤其适宜更年期妇女、久病体虚者食用。 -
制作指导
牛心形大，卤煮前可先剖开挖挤去瘀血，切去筋络，这样卤好的牛心味更醇。牛心以卤至八成熟为佳，未食用前应浸于卤汁中保存，以免变干硬，影响口感。
相宜相克
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增强免疫，抗衰老
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补脾健胃 -
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