牛杂火锅
鲜香有营养，牛杂火锅好好吃。
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1 白萝卜切片。 -
2 洗净的海带切块。 -
3 洗好的芹菜切段，待用。 -
4 沸水锅中倒入备好的牛腩片和牛肺块。 -
5 汆烫2分钟至去除血水和脏污。 -
6 捞出汆烫好的牛腩片和牛肺块，沥干水分，装盘待用。 -
7 红汤锅底的做法：用油起锅，放入姜片、葱段、花椒。 -
8 加入桂皮、香叶、草果、八角。 -
9 翻炒半分钟至香味飘出。 -
10 倒入豆瓣酱。 -
11 翻炒均匀。 -
12 放入辣椒面、干辣椒。 -
13 翻炒片刻至辣味浓郁。 -
14 倒入排骨汤，搅匀。 -
15 调大火，加入醪糟。 -
16 放入料酒、冰糖。 -
17 搅拌均匀。 -
18 煮约2分钟至锅底沸腾。 -
19 调小火，加盖，焖40分钟至锅底入味。 -
20 揭盖，关火后将红汤锅底盛入电火锅中，待用。 -
21 涮煮过程：将电火锅盖上盖，大火煮沸。 -
22 揭盖，放入汆烫好的牛腩片和牛肺块。 -
23 加入备好的毛肚条，搅匀。 -
24 加盖，煮约15分钟至食材熟透。 -
25 揭盖，倒入切好的白萝卜。 -
26 加入切好的海带，搅匀。 -
27 加盖，煮约10分钟至白萝卜和海带熟软。 -
28 揭盖，放入洗净的黑毛肚和切好的芹菜。 -
29 烫煮2分钟至食材熟透。 -
30 最后边煮边享用即可。 -
31 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
牛腩筋肉多、油脂少，口感细嫩，有补铁、增强免疫力等功效；牛肺富有弹性，具有止咳益肺的作用；毛肚耐嚼，黑毛肚爽脆。将它们放进红油锅底里“洗礼”一番，快速夹起趁热享用，牛杂的鲜和汤底的辣一起融合在嘴里，口口都是满足感。 -
制作指导
牛腩和牛肺汆烫后用凉水冲洗一下，以便洗去浮沫，其口感也会更紧实。
相宜相克
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与牛肉搭配相宜的食材
白萝卜
补五脏、益气血
黄豆芽
预防感冒、防止中暑 -
与牛肉搭配相克的食材
田螺
易引起消化不良
橄榄
易引起身体不适
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