鳝鱼火锅
由川菜“水煮鳝鱼”发展而来的火锅。其味浓香，汁厚肉嫩，营养丰富，四季均宜。
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1 洗净的大白菜切块。 -
2 洗好的猪肝切片，待用。 -
3 红汤锅底的做法：用油起锅，放入姜片、葱段、花椒。 -
4 加入桂皮、香叶、草果、八角。 -
5 翻炒半分钟至香味飘出。 -
6 倒入豆瓣酱。 -
7 翻炒均匀。 -
8 放入辣椒面、干辣椒。 -
9 翻炒片刻至辣味浓郁。 -
10 倒入排骨汤，搅匀。 -
11 调大火，加入醪糟。 -
12 放入料酒、冰糖。 -
13 搅拌均匀。 -
14 煮约2分钟至锅底沸腾。 -
15 调小火，加盖，焖40分钟至锅底入味。 -
16 揭盖，关火后将红汤锅底盛入电火锅中，待用。 -
17 涮煮过程：将电火锅盖上盖，大火煮沸。 -
18 揭盖，放入切好的猪肝。 -
19 加入洗净的鳝鱼片。 -
20 放入洗净的芥蓝和切好的大白菜，搅匀。 -
21 加盖，煮约3分钟至食材熟软。 -
22 揭盖，倒入洗好的生菜和豌豆苗。 -
23 稍稍烫煮一下。 -
24 最后边煮边享用即可。 -
25 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鳝鱼肉质嫩美，营养丰富，含有大量卵磷脂，经常食用有补脑健身的作用。同时，它的维生素A含量高，能保护视网膜，常吃对眼睛很有好处，民间素有“鳝鱼是眼药”的说法。另外它还有益气补血的效果，气血不足、体质虚弱的人不妨多吃。将鳝鱼放入鲜红发亮的火锅汤汁中，麻辣滋味能给鳝鱼去腥，泡在锅中短时涮煮还不会流失其水分，吃起来依旧鲜嫩可口。 -
制作指导
猪肝可以在下锅涮煮前再切，以免接触空气太久水分流失，影响口感。
相宜相克
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与鳝鱼搭配相宜的食材
韭菜
口感好、增强免疫力
木瓜
营养更全面
松仁
美容养颜 -
与鳝鱼搭配相克的食材
银杏叶
易对身体不利
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