雪里藏珍
观着雅致，吃着鲜美，素白之上是鲜中之珍，虾与蟹的优雅搭配，火腿粒的提香点缀，成就出这一道粤菜精品。
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1 虾仁洗净，从背部切开。 -
2 火腿洗净，剁成碎末。 -
3 虾仁加盐、味精、水淀粉拌匀，再注入少许食用油，腌渍片刻至入味。 -
4 碗中倒入少许清水，加盐、鸡粉拌匀。 -
5 再倒入蛋清拌匀，注入少许食用油。 -
6 搅打均匀。 -
7 将拌好的蛋清放入蒸锅。 -
8 8加盖，用小火蒸6～7分钟至六成熟。 -
9 揭开盖子，依次放入虾仁、蟹肉、火腿。 -
10 盖上盖，用小火再蒸2～3分钟至熟透。 -
11 揭盖，取出备用。 -
12 炒锅注入少许油烧热。 -
13 将热油淋入盘中，最后撒上葱花即成。 -
14 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
虾仁营养丰富，蛋白质含量相当高，还富含钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A等成分，且其肉质松软、味道鲜美，还易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。 -
制作指导
蒸蛋清时，中途应揭盖放气，以免蒸出的蛋清出现蜂巢状小点，影响成菜美观。
相宜相克
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与螃蟹搭配相宜的食材
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与螃蟹搭配相克的食材
南瓜
引起腹痛、腹泻
猕猴桃（奇异果）
引发中毒
红枣
易导致寒热病
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