红扒肘子
色泽红润的猪肘经过煎炸蒸煮的复杂烹调，肉烂脱骨，味浓而不腻，实属宴客年菜上品。
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1 将处理好的猪后肘倒入备好的碗中，并在猪皮上涂上适量老抽。 -
2 热锅注入适量的食用油，烧至七成热，将猪后肘放入其中。 -
3 加盖，油炸1分钟。 -
4 揭盖，捞出炸好的猪后肘，放入备好的盘中。 -
5 取一大碗，倒入猪后肘，注入400毫升的清水，倒入八角、桂皮、茴香、香叶、花椒粒、丁香、姜片、葱段。 -
6 加入老抽、盐、生抽、鸡粉。 -
7 用保鲜膜将其包严，待用。 -
8 电蒸锅注水烧开，放入猪后肘。 -
9 加盖，蒸2个小时。 -
10 揭盖，拿出蒸好的猪后肘。 -
11 撕开保鲜膜，将猪后肘取出，放在盘中。 -
12 往备好的盘中放上猪后肘，划上十字花刀，待用。 -
13 热锅中倒入汤汁，捞出姜片、葱段以及其他的香料，煮至沸腾。 -
14 用水淀粉勾芡。 -
15 充分拌匀，制成调味汁。 -
16 将制好的调味汁盛出浇在猪后肘上即可。 -
17 完成。
食材
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制作指导
在蒸猪肘子的时候可以加入适量的陈醋，这样不仅能使骨头中的胶质分解，提高其营养价值，而且更方便人体吸收猪肘子中的蛋白质。
相宜相克
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与猪肘搭配相宜的食材
黑木耳
滋补阴液、补血养颜
草鱼
补肾
木瓜
可丰胸养颜
花生
养血生精 -
与猪肘搭配相克的食材
鸽子
易引起滞气
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