牛腩手擀面
冬天吃碗暖呼呼的面，又是自己炖的鲜嫩的牛腩，配上亲手做的手擀面，再满足没有啦！
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1 择洗好的上海青对半切开，待用。 -
2 处理干净的牛腩切大块。 -
3 锅中注入适量的清水大火烧开。 -
4 倒入牛腩，汆煮去除血水和杂质。 -
5 将牛腩捞出，沥干水分，待用。 -
6 热锅注油烧热，倒入桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒粒。 -
7 再放入姜片、豆瓣酱，翻炒出香味。 -
8 倒入牛腩，快速翻炒均匀。 -
9 淋入料酒、生抽，翻炒匀。 -
10 注入适量清水，稍稍翻炒片刻。 -
11 盖上锅盖，大火煮至沸腾。 -
12 掀开锅盖，将煮好的牛腩盛出装入砂锅中。 -
13 将砂锅置于灶上，盖上锅盖，大火煮开。 -
14 掀开锅盖，加入盐，搅拌调味。 -
15 盖上锅盖，转小火续煮1小时至熟软。 -
16 取一个碗，倒入150克面粉，注入适量清水，拌匀。 -
17 将面粉倒在平板上，揉搓成面团。 -
18 再装入盘中，用保鲜膜封住。 -
19 在常温下静置30分钟。 -
20 待时间到，去除保鲜膜，将面团放在平板上。 -
21 撒上少许面粉，用擀面杖将面团擀制成面皮。 -
22 再撒上些许面粉，将面皮折叠起来，切成细条。 -
23 撒上少许面粉，将面条抖散。 -
24 锅中注入适量的清水大火烧开。 -
25 倒入制好的面条，搅散，煮至熟。 -
26 再放入上海青，稍稍煮制片刻。 -
27 将食材捞出，装入碗中，待用。 -
28 掀开砂锅盖，放入鸡粉，搅拌调味。 -
29 将煮好的牛腩浇在面条上，撒上葱花即可。 -
30 完成。
食材
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牛腩中的高质量蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩还含有矿物质、维生素B1、核黄素、烟酸等成分，是人体每天所需铁质的最佳来源，还有补中益气、强健筋骨、增强免疫力等作用。 -
制作指导
面团可多揉捏片刻，做出的面条会更劲道。
相宜相克
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白萝卜
补五脏、益气血 -
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