泥鳅味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、铁、磷、钙等成分，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳等功效，而且泥鳅还是高蛋白低脂肪的食材，能降脂降压，既是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”之美誉。

泥鳅表面有很多黏液，烹煮前可用盐搓洗片刻。