烧甲鱼
甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。
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1 锅中注入适量的清水大火烧开。 -
2 倒入处理好的甲鱼块，搅拌匀，汆煮去血水。 -
3 将甲鱼块捞出，沥干水分，待用。 -
4 热锅注油烧热，倒入姜片、葱段，爆香。 -
5 倒入甲鱼块，快速翻炒片刻。 -
6 淋上料酒，炒匀，淋入生抽，翻炒提鲜。 -
7 注入适量清水，搅拌，加入盐、白糖，拌匀。 -
8 盖上盖，大火煮开后转小火煮10分钟。 -
9 掀开盖，倒入蒜末，炒匀，加入鸡粉，翻炒匀。 -
10 加入水淀粉，快速翻炒片刻。 -
11 淋入芝麻油，翻炒至入味。 -
12 关火后将甲鱼块盛出装入盘中即可。 -
13 完成。
食材
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相关常识
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甲鱼含有蛋白质、无机盐、维生素A、B族维生素等成分，具有增强免疫力、滋阴凉血等功效。甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养丰富，一般多做成“甲鱼汤”，还可做成其他佳肴。 -
制作指导
处理甲鱼时最好反复冲洗，能更好地洗净。
相宜相克
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与甲鱼搭配相宜的食材
山药
养心润肺
大米
缓解阴虚痨热 -
与甲鱼搭配相克的食材
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