炒肝
由最初的“白水杂碎”逆袭为至今的北京地区满族名吃，以其独有的讲究，终成一方美食霸主。
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1 洗净的青椒去柄，对半切开，去籽，斜刀切块。 -
2 洗净的红椒去柄，对半切开，去籽，斜刀切块。 -
3 处理干净的猪肠切小段。 -
4 洗净的猪肝切薄片，放入水中浸泡。 -
5 沸水锅中倒入切好的猪肠。 -
6 捞出泡过的猪肝，放入锅中。 -
7 汆烫约30秒至去除血水和腥味。 -
8 捞出汆烫好的猪肠和猪肝，沥干水分，装盘待用。 -
9 用油起锅，倒入姜片、葱碎。 -
10 放入蒜末，炒香。 -
11 加入切好的青红椒。 -
12 放入汆烫好的猪肠和猪肝，翻炒数下。 -
13 加入料酒、老抽、盐、鸡粉。 -
14 炒匀调味。 -
15 淋入水淀粉。 -
16 炒匀收汁。 -
17 加入芝麻油。 -
18 炒匀增香。 -
19 关火后盛出炒好的菜肴，装盘即可。 -
20 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
猪肝含有蛋白质、维生素A、维生素C、铁、锌、铜等营养成分，具有补肝、明目、养血等作用，还能一定程度改善夜盲症。将猪肝和猪肠汆熟后，用大火一同翻炒，让姜葱的香气和青红椒的鲜辣快速渗入其中，再放些许调料增香，一盘令人食指大动的炒肝便大功告成。既好吃又对身体有益，用时还短，大家快进厨房大显身手吧！ -
制作指导
猪肠和猪肝容易炒老变韧变硬，制作这道菜时一定要大火快炒。
相宜相克
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与猪肝搭配相宜的食材
韭菜
促进营养物质的吸收
洋葱
增强免疫力
榛子
有利钙的吸收 -
与猪肝搭配相克的食材
山楂
破坏维生素C
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