彭城鱼丸
彭城鱼丸是江苏徐州的一道名菜，源自清朝康熙年间。外形圆润，色泽白嫩，又名鱼珍珠；入口鲜嫩，余香悠久。
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1 将鲤鱼肉剔去鱼骨、鱼皮。 -
2 加入肥肉剁成肉馅，盛入碗中备用。 -
3 把洗好的香菇切成片，粉丝剁碎、生姜拍破备用。 -
4 肉馅装入碗中，加入葱姜酒汁。 -
5 再加入生粉、蛋清、胡椒粉搅匀。 -
6 加入粉丝碎搅匀上劲。 -
7 将肉馅捏成肉丸子。 -
8 鱼头、鱼尾放入盘中倒上盐和料酒。 -
9 放上姜丝。 -
10 将鱼肉和鱼尾放入蒸锅。 -
11 加盖大火蒸3分钟至熟，备用。 -
12 放入沸水锅中。 -
13 煮熟后盛入盘中备用。 -
14 热锅注油，放入姜丝煸香。 -
15 倒入适量清汤。 -
16 放入香菇、火腿煮沸。 -
17 放入丸子，加入盐、料酒调味。 -
18 倒入鱼丸、上海青煮片刻。 -
19 再加少许水淀粉勾芡拌匀，盛入汤碗中。 -
20 取出蒸好的鱼头鱼尾。 -
21 摆入盛有鱼丸的碗中即成。 -
22 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鲤鱼营养价值很高，含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收；鲤鱼中还含有大量的氨基乙磺酸，具有增强人体免疫力的作用，同时又是促进婴幼儿视力、大脑发育的必不可少的养分。 -
制作指导
制成的肉丸可先放入清水中浸泡，这样可以避免鱼圆相互粘黏，然后再放入热水中煮熟。
相宜相克
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与鲤鱼搭配相宜的食材
豆腐
补钙
香菇
营养丰富
冬瓜
增强免疫
黄豆
补气养血
红豆
利水作用强
黑豆
增强免疫
花生
利于营养吸收
醋
除湿
大米
治妊娠水肿和产后乳汁少
白菜
改善妊娠水肿 -
与鲤鱼搭配相克的食材
狗肉
对身体不利
南瓜
易中毒
甘草
对身体不利
咸菜
可引起消化道癌肿
青豆
破坏维生素B1
鸡肉
引起中毒
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