南京鱼头豆腐火锅
鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。
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1 洗净去皮的白萝卜切成片。 -
2 洗好的大白菜切成大片。 -
3 洗好的皇帝菜对切成长段。 -
4 洗好的油麦菜切成长段。 -
5 备好的豆腐切成片。 -
6 处理干净的冬笋切成片。 -
7 处理好的鲢鱼头斩成两半，两面打上花刀，待用。 -
8 锅中注入适量的食用油，烧至七成热。 -
9 倒入鲢鱼头，煎半分钟，煎出焦香味。 -
10 倒入姜片，续煎半分钟至鱼头焦黄。 -
11 倒入料酒、高汤，大火煮至沸腾。 -
12 盖上锅盖，转小火炖煮25分钟。 -
13 掀开锅盖，放入盐、白糖，搅匀调味。 -
14 加入豆腐片、冬笋片、香菇片，再放入蒜苗段。 -
15 淋入生抽，搅拌搅匀，加入猪油、胡椒粉，拌匀。 -
16 将煮好的锅底倒入电火锅，继续高温加热。 -
17 待锅底煮沸，放入白萝卜片，搅拌片刻。 -
18 盖上锅盖，高温加热5分钟，煮至变软。 -
19 掀开锅盖，放入大白菜片、泡发好的红薯粉丝，煮至变软。 -
20 倒入皇帝菜、油麦菜，略微搅拌匀。 -
21 煮至食材全部熟透，边煮边享用即可。 -
22 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
油麦菜含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、硒等成分，具有降低胆固醇、清燥润肺等功效。而白萝卜含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。 -
制作指导
鱼头一定要煎透再煮汤，才能熬出奶白色的汤汁。
相宜相克
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与白萝卜搭配相宜的食材
豆腐
促进营养物质的吸收
紫菜
清肺热，可治咳嗽 -
与白萝卜搭配相克的食材
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