鸭掌火锅
提起鸭掌，大多数人都会想到卤鸭掌，其实它也很适合放进火锅里涮煮，煮至软软的更入味，更让人回味无穷！
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1 白萝卜切片。 -
2 洗净的魔芋豆腐切块。 -
3 洗好的蒜苗切两段。 -
4 洗净的芹菜去根部，切两段。 -
5 洗好的香菜去根部，切两段。 -
6 沸水锅中倒入洗净的鸭掌。 -
7 汆煮2分钟至去除腥味和脏污。 -
8 捞出汆好的鸭掌，沥干水分，装盘待用。 -
9 （麻辣锅底做法）用油起锅，放入姜片，爆香。 -
10 倒入郫县豆瓣酱。 -
11 放入小葱段、花椒、干辣椒段。 -
12 炒香约1分钟。 -
13 倒入豆豉。 -
14 翻炒均匀。 -
15 注入高汤，搅匀。 -
16 放入冰糖，搅拌至冰糖稍微溶化。 -
17 加盖，用大火煮开后转小火煮约30分钟至入味。 -
18 揭盖，加入绍酒。 -
19 放入盐。 -
20 搅匀调味。 -
21 加盖，稍煮2分钟至汤底香浓。 -
22 揭盖，关火后将麻辣锅底盛入电火锅中。 -
23 （涮煮过程）电火锅接通电源，大火煮沸，放入汆好的鸭掌。 -
24 加入切好的魔芋豆腐。 -
25 倒入切好的白萝卜片，搅匀。 -
26 加盖，煮10分钟至食材微软。 -
27 揭盖，放入切好的芹菜段。 -
28 加入切好的香菜段。 -
29 放入切好的蒜苗。 -
30 搅匀，稍煮1分钟食用即可。 -
31 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，且低糖、少脂肪，多吃不易发胖。它属于鸭肉范畴，性偏凉，不容易引起体内燥热的问题，所以很适合放入麻辣火锅中涮煮。另外，鸭掌筋多、皮厚、无肉，耐炖煮，放在火锅中等熟软入味后再食用，咀嚼中吮吸汤汁，令人回味无穷！ -
制作指导
建议吃该火锅的时候用适量蒜末、姜末和泡椒碎制成蘸料。
相宜相克
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与鸭肉搭配相宜的食材
香菇
补血
海参
补五气、祛火热、滋养五脏 -
与鸭肉搭配相克的食材
柠檬
破坏蛋白质
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