毛血旺火锅
毛血旺是川菜里的领头羊，席卷了大江南北。是吃川菜必吃的巴蜀名菜。
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1 洗净的皇帝菜切两段。 -
2 莴笋切片。 -
3 午餐肉切厚片。 -
4 鸭血切块。 -
5 （麻辣锅底做法）用油起锅，放入姜片，爆香。 -
6 倒入郫县豆瓣酱。 -
7 放入小葱段、花椒、干辣椒段。 -
8 炒香约1分钟。 -
9 倒入豆豉。 -
10 翻炒均匀。 -
11 注入高汤，搅匀。 -
12 放入冰糖，搅拌至冰糖稍微溶化。 -
13 加盖，用大火煮开后转小火煮约30分钟至入味。 -
14 揭盖，加入绍酒。 -
15 放入盐。 -
16 搅匀调味。 -
17 加盖，稍煮2分钟至汤底香浓。 -
18 揭盖，关火后将麻辣锅底盛入电火锅中。 -
19 （涮煮过程）电火锅接通电源，大火煮沸，放入切好的鸭血块。 -
20 加入洗净的毛肚条。 -
21 放入切好的午餐肉，搅匀。 -
22 加盖，煮5分钟至食材熟透。 -
23 揭盖，放入洗净的黄豆芽和切好的莴笋片，搅匀。 -
24 加盖，煮2分钟至黄豆芽和莴笋熟透。 -
25 揭盖，放入洗净的虾仁。 -
26 加入鱿鱼卷。 -
27 放入泡好的粉丝，搅匀。 -
28 加盖，煮1分钟至食材熟软。 -
29 揭盖，放入洗好的芥蓝和切好的皇帝菜。 -
30 搅匀，稍煮1分钟食用即可。 -
31 完成。
食材
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毛血旺火锅发源于重庆，汤汁红亮、麻辣嫩鲜、味浓味厚，鸭血和毛肚是当中的主角。新鲜的鸭血质地平滑，口感细嫩柔滑，气孔小，泡在锅中越涮越嫩。定期吃适量鸭血有防治缺铁性贫血和解毒的功效，贫血和经常接触粉尘环境的人群尤其适合食用，可以帮助补充铁元素和清除肠道内的积尘和金属微粒。 -
制作指导
建议吃该火锅时用适量芝麻、胡椒粉、姜末、香菜末和陈醋制成蘸料。
相宜相克
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与鸭血搭配相宜的食材
韭菜
清肺健胃 -
与鸭血搭配相克的食材
鸡蛋
引起身体不适
海带
易导致便秘
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