蟹柳是以鱼糜为主要原料，添加蛋清、蛋黄淀粉、蟹味精、蟹香精、水、糖、味精等辅料，经过斩拌、成型、着色、细切成型、蒸煮杀菌、冷库冷藏等工艺精制而成。它含有蛋白质、糖类、淀粉、粗纤维、B族维生素等营养成分，具有补充营养、增强免疫力、提高食欲等作用。

蟹柳煮的时间不能太长了，以免煮散，失去鲜味。