土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，是理想的减肥食品，而且土豆对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。这道菜肴口味独特，还具有健脾和胃的作用。

土豆切好后可先放入清水中浸泡一会儿以去除多余的淀粉。