鸡肉含有维生素E、蛋白质、脂肪、B族维生素等成分，具有增强免疫力、开胃消食、补中益气等功效。此外，鸡肉的食疗偏方也较多，试列举数例：母鸡肉加上百合、大米熬煮成粥，对心悸、头昏、少食等有较好的疗效；公鸡肉加生姜、草果、胡椒炒制成菜肴，有补脾胃虚寒、提高食欲的作用。

鸡肉汆水的时间不宜过长，以免煮老了。