酒香腊鱼
腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，富含蛋白质、维生素A等，可补虚养身，调理气血。
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1 锅中放入腊鱼，倒入清水，大火烧开。 -
2 锅中加入葱结和少许姜片，淋入料酒。 -
3 加盖煮约5分钟至腊鱼变软。 -
4 捞出煮好的腊鱼。 -
5 沥干装盘中备用。 -
6 将煮软的腊鱼斩成小件。 -
7 炒锅中注油烧热，放入干辣椒段、葱段和余下的姜片爆香。 -
8 倒入少许红酒。 -
9 再放入腊鱼，淋上余下的红酒。 -
10 加入生抽，煮约1分钟至腊鱼入味。 -
11 将鱼块盛入盘中摆好。 -
12 原汤汁留锅中。 -
13 置火上后用水淀粉调成芡汁。 -
14 浇入盘中，摆好盘即成。 -
15 完成。
食材
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葱含有丰富的维生素C，有舒张小血管、促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，保持大脑灵活，预防老年痴呆。此外，葱还含有挥发油和辣素，能产生特殊香气，有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，提高食欲。 -
制作指导
煮腊鱼的时间不宜太长，否则斩件时腊鱼容易散掉，影响成菜美观。
相宜相克
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与腊鱼搭配相宜的食材
豆豉
开胃消食 -
与腊鱼搭配相克的食材
茶
易引起腹泻
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