黄豆芽含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸、维生素C等营养成分，具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、降低胆固醇等功效。黄豆芽容易损失营养，其烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出调味食用，这样也可以保持它脆嫩的口感。

处理黄豆芽的时也可以将根部掐掉，口感会更爽脆。