莲藕含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等有虚弱之症的人都十分有益。藕中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用，对于瘀血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及孕妇、白血病人极为适合。藕还可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。

将切好的藕片放入白醋水中，可防止其变黑，这样炒出的藕片会更好看。